北京西城区预包装食品备案对食品安全管理人员有以下要求：

管理能力要求：

风险防控能力：能够识别预包装食品销售过程中的食品安全风险点，如食品储存条件、保质期管理、进货渠道等，并制定相应的防控措施，降低食品安全事故的发生概率。

应急处置能力：具备应对食品安全突发事件的能力，熟悉食品安全事故应急预案，能够在事故发生时迅速采取措施，如停止销售、召回问题食品、报告相关部门等，最大限度地减少事故的危害。

组织协调能力：能够组织和协调企业内部各部门之间的工作，确保食品安全管理工作贯穿于预包装食品销售的全过程，包括采购、储存、销售等环节。

资质要求：食品安全管理人员需具备培训合格证明。这表明该人员已接受相关食品安全知识和管理技能的培训，并通过考核证明其具备相应的能力。

专业知识要求：

法律法规：熟悉《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，了解食品生产经营过程中的法律责任和义务，确保企业的经营活动符合法律规定。

食品安全标准：掌握预包装食品相关的食品安全标准，包括食品标签、营养成分、添加剂使用、微生物限量等方面的标准，保证所销售的预包装食品符合国家标准。

食品安全管理制度：掌握企业制定的食品安全自查制度、进货查验记录制度、从业人员健康管理制度等，能够有效组织实施并监督执行，确保企业的食品安全管理工作有序进行。